月餅的保鮮，Z安全的一種，竟然是。。。

月餅的保鮮，Z安全的一種，竟然是。。。

八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。這句名諺充分說明了中國人中秋之夜吃月餅的傳統。中國傳統月餅文化博大精深，流傳廣泛。

今天小編將跟大家詳細的說一說月餅的這些事。了解了這些，家里月餅保存就不是難題啦?？炜焓詹匾幌掳?。

【月餅的制作】

一：和面

1.  將糖漿與枧水混合均勻后分次加入金帝皇液體白脫酥油攪拌均勻，加入三分之二面粉拌勻成糊狀，Z后加入剩余面粉拌勻即可

2. 面團的軟硬度一般是用糖漿來調整而不是水。

3. 面粉加入后不能過度攪拌，混合均勻即可。

二：靜置

和好的面團要用干凈的布覆蓋好，一般需要靜置70—100分鐘以不粘手為宜。靜置的時間應根據溫度氣候和攪拌的時間長短靈活掌握，溫度低，氣候干燥，攪拌時間長，靜置時間相對縮短；反之就延長。

三：成型

1.包餡Z關鍵是要皮餡均勻，無內餡外漏，盡量少用干粉，以免烘烤后出現白點和小泡或是皮餡分離，收口處的餅皮不能太厚。

2. 將餅皮收口朝上，將餅皮均勻又不露餡的一面放入模具底部，少用干粉，把餅壓實，四周壓勻。敲模時用力均勻，快速，這樣才能花紋清晰，有棱有角。

四：烘烤

1.烘烤之前先在餅胚表面噴水，防止烤后出現白色斑點。

2.入爐烘烤，第一次需要7-8分鐘，當表面變得淡黃色時取出，冷卻片刻，刷上一層薄薄的蛋液后再次進爐，烘烤7—8分鐘至表面產生淡金黃色時取出，冷卻片刻后再刷一次蛋液后再進爐烘烤3-4分鐘當餅面微凸，側面略鼓色澤金黃時即可出爐。

3.出爐后趁熱刷上金帝皇液體白脫酥油，形成隔膜，阻隔水分和熱量的揮發。水分揮發越少，內餡吸水越多，回軟就越快。

五：包裝

為了有效得防止月餅受到微生物的污染，可采取熱包裝的工藝。即月餅烘烤完成后外皮溫度在60度左右時即可包裝，極大限度的保證了產品的質量又阻隔微生物的污染延長保質期。此外熱包裝還可使月餅加快回油的速度。

 【Z重要是月餅的保鮮】

一：月餅變質的主要原因

1.  食品成分的物理變化 如淀粉的老化回生，油脂的氧化酸敗

2.  微生物污染   由細菌、霉菌等引起

二：如何防止

1.油脂氧化酸敗的防止

1）選擇精煉度高，質量好的油脂 如金帝皇液體白脫酥油

2）脫氧  避光

3）合理添加抗氧化劑

2.微生物污染防止

1）微生物生長繁殖除了必須的營養外，還需要適宜的PH值、水分和溫度。一般細菌的適宜PH值為6.5—7.5，酵母菌和霉菌適宜在偏酸性的環境中生長，所以適當提高PH值可抑制微生物的生長和繁殖。

2）微生物對溫度要求會因種類不同而異，一般20—45度為適宜溫度，5—15度生長繁殖緩慢，因此將月餅保存在15度以下可有效延長保質期。

3）水分活度對微生物的生長繁殖至關重要。當水分活度在一定值以下時，微生物就不能繁殖，因此降低月餅中的水分活度，能夠大大提高月餅的保質期。

三：脫氧劑是Z可靠的一種

1.  脫氧劑的性能是能吸收袋內的氧氣，令袋中缺氧，使微生物無法生長繁殖，但它不能起到殺菌的作用，只能起到控制細菌的繁殖，細菌生存要靠氧氣，在無氧的環境中任何細菌都無法生存。

2.  由于脫氧劑不會直接投放到月餅中，因此它具有較好的安全性，人體健康也得到了更好的保障。

3.  在選用包裝材料時，我們應采用透氧密度較高的KOP（聚丙二氯乙烯）和KPET（聚丙二氯乙烯復合雙向拉伸聚脂膜）。這種材料材質較薄色澤較為通透，而且密度大，保氣性能好。如果密度不夠，脫氧劑的功效很快就會耗盡，這樣就起不到保鮮的作用了。 

干將不僅在全國范圍內提供Z優質的脫氧劑，還在技術和市場趨勢研究方面的專家，如果大家有對月餅的脫氧劑需求，可以與我們聯系，我們一定會提供Z專業和優質的服務給您。